研究表明:蔬果营养价值远胜肉类

研究表明:蔬果营养价值远胜肉类

 

  到今时今日,人类的饮食文化,逐渐进步,已经知道肉食带菌,有害健康,但又有人担心素食不够营养。殊不知蔬菜大豆之类,比较肉食营养更丰富,人类必须选择素食,才能正常发挥身体器官的每一项功能。例如:大麦、小米、玉米、糙米、燕麦等五谷之类,是人身体热能的重要来源,也是维他命B、铁、磷等主要来源;黄豆、黑豆、红豆、花生、黑芝蔗、葵瓜子等食物,不但含有丰富的蛋白质,还含有铁、磷、钙等矿物质,与维生素B及B 1;而绿色、黄色蔬菜,富于维他命A和C,洋芋含有维他命B和C,蕃茄、柑橘含有维他命C最多,香蕉、葡萄、枣干、梅干,含铁质更多,这些天然营养,较之名贵的维他命丸,更对身体有益得多。

  营养专家认为五谷蔬菜、瓜果的营养,远胜于肉类,因为五谷等食物,不仅仅增进人体和心智的坚强耐久能力,还能使病人快速恢复健康。特别是心脏病及糖尿病患者,非取消肉食不可。哈佛大学教授德烈史博士说:‘硬壳果、谷类、豆类、蔬菜等,营养丰富,并不少于肉类,有此素食,何复他求。’

  人体很多疾病,除了由饮食导致外,就是导源于蛋白质的不足,因为蛋白质不足,将影响血液循环,血液循环不好,使人容易衰老、生病。医学证明,植物的蛋白质,优良于动物性蛋白质,人类若靠从各种谷类、豆类以及蔬菜瓜果,获得足够的能量,绝不可能缺乏蛋白质。所以,为了健康,每天最好素食,从黄豆及黄豆所制的食物中,例如:豆腐、豆腐干、豆奶之类,摄取充分的蛋白质,因为黄豆及其所制品,所含蛋白质分量,等如一切肉类,且较肉类安全可靠不致‘祸从口入’。最近,饮食市场,出现一种组织化的黄豆蛋白质,称为‘人造肉’,营养价值与肉类相等,这种用植物性蛋白质制成的营养食品,该是最优秀的‘代肉食物’,可惜制造商在调味方面,用太多味精及盐,使之变质,实在美中不足。

  还有,人体所需要的碳水化合物,包括各种糖分淀粉、胶质、纤维素,在植物体中都非常丰富,至于其他铁、钙、钾、磷和许多其他矿物质,都可以从蔬菜瓜果,谷类豆类,及各种硬壳果与种子中获得。所以植物,该是人类主要食品,这种食品不但使人健康,还可以使人年青貌美。

  很多人,都因皮肤粗糙,或有黑点、雀斑等而烦恼,甚至求助于医生,及美容专家,很少会想到素食,其实素食才是最高级的美容师。素食不止使人皮肤幼滑光润,还可以改变人的体质;因为皮肤状态,往往与血液有关,血液不好,皮肤必受其害。人肉食过多,血液中酸性随之提高,这种酸性,随著汗水来到皮肤表面,会不断侵入皮肤细胞,使皮肤粗糙,甚至失去强壮,松弛无力,被日光曝晒,变成黑点,通过冷风或接触不洁之物,便会裂开发炎。如果多吃富含碱性矿物质的植物,使血液变成微碱性,减少血液中乳酸,不致侵害皮肤,皮肤自然光润洁白,何必求助于医生或化妆品?至于年青人的粉刺,雀斑,以及其他皮肤毛病,大都由于体内未能排出的残余废物,转变为毒素,进入血液,侵害皮肤所致。所以要美容,使皮肤健康美丽,必须素食,多吸取植物性食物中的纤维素,促进排便畅通,将体内有害皮肤的废物排出体外,使体内肠胃清洁,自然可以减少皮肤疾病,甚至令皮肤娇艳,美丽可爱。

  根据瑜伽自然疗法一书所载,古印度人将食物分为三大类:

  一是悦性食物:即是使人身心悦偷,提升身心平衡的理想食物,如五谷、水果,大部份蔬菜,硬壳果种子,蜂蜜等,含有高度碳水化合物的东西,食之令人精神宁静,活力充沛,肠胃清洁,身体健康。

  二是变性食物:或可能是含有剌激性的食物,如咖啡、浓茶、酒精、强烈的调味品,酱油、泡菜、海带、白萝卜、巧克力、可口可乐,以及各种含碳酸的饮料,此等食物,对人体组织有刺激兴奋作用,能损害微细组织,特别是脑部,令人产生不良的情绪,如嫉妒、愤怒、憎恨、恐惧、沮丧等,应该少食为妙。

  三是惰性食物:包括所有肉类,鱼、蛋、葱、蒜,芥末,以及菇类,还有麻醉性的烟、酒各种毒品,及放置过久或陈腐的食物,吃了容易懒散、疲倦、粗暴、仇视、昏昧,甚至欲望奋亢,对身体都有损害,为了身体健康,心灵宁静、和平,应该完全避免,不用此类食物。

  楞严经言:‘食甘故生,食毒故死。’每种食物,不是对身体有益,便是有害。有益的食物,使人身体强壮;有害的食物,使人容易衰老,甚至疾病、死亡。所以对于饮食,必须严加选择。